让客人吃好喝好,就是新疆人的待客之道
四月的天气渐渐暖和起来,在这个万物生长的春天,新疆人的餐桌也因为待客,而生长出无数美食。
新疆人素有热情好客的名声,一般在待客前,家里就已经被打扫得一尘不染,提前一天做好馓子等炸物,当天一大早煨上新鲜的牛羊肉,拿出柜子最顶层的精致碗碟,仔仔细细摆好干果、水果、糕点……
“量大管饱”只是基本操作,当你真正坐在新疆人的餐桌前,就会惊叹于他们待客美食的种类之丰富,能给你端上来的,一定都是最好的!
客人进门一般会先坐在客厅吃一些餐前零食,和朋友寒暄几句。
茶几上摆着堆成小山的干果,巴旦木颗粒饱满,色泽金黄,散发出淡淡的香气;葡萄干柔软细腻,甜而不腻;纸皮核桃只需轻轻一捏,果皮就剥落了,露出大颗的果仁;杏干经过精心晾晒,保留了杏子的原有风味,酸酸甜甜,用来饭前开胃是最好不过了。
这些干果生长在阳光充足的环境里,每一颗都凝聚了新疆大地的精华。
瓜果也是茶几上的必备品,吐鲁番的葡萄、哈密的瓜、库尔勒的香梨……各种水果随着季节换了一茬又一茬,却好像永远也吃不完。
新疆人的正餐可不能没有肉。
待客人们坐好在餐桌前,各式各样的肉食就要出锅上桌了。先来一大盘冒着热气的手抓肉,这种做法只用盐做调味,最大限度保留了羊肉的鲜香,慢炖出锅的羊肉肥而不腻,配上皮牙子,吃几块都没问题。
吃完羊肉再来一份大盘鸡,青椒、辣皮子、大葱、大蒜缺一不可,还有这盘菜的灵魂——煮得沙沙的土豆和鲜香的肉块。
不等你吃几口大盘鸡,女主人又会迅速端来外酥里嫩的烤鱼、滋滋冒油的烤肉、外皮焦脆的烤鸽子,“海陆空烧烤”这不集齐了?
吃饭总得有主食,新疆人的主食也很有说头。简单一点可以直接在大盘鸡里下皮带面,连汤带肉地吃个过瘾。
或者煮些面片铺在盘底,依次撒上羊肉丁、洋葱粒,趁热浇一勺手抓肉的汤汁,鲜美的羊肉那仁就做好了。
吃到这儿要停一停,因为你还得留一点胃给抓饭。好吃的抓饭是微甜的,秘密是加入了新疆的黄萝卜,吃上一盘铺满肉的抓饭,这饱嗝不打都不行。
发现了吗,哪怕是主食,也从没绕开过肉,新疆人对肉实在是爱得深沉!
都说女生有另一个胃专门吃甜品,新疆人也有。
当你以为满桌的肉菜都已经吃到份儿上了,说什么都不能再吃了时,却看到客人们都慢慢起身,端着自己的茶杯,在女主人的招呼下挪到茶几旁。没错,另一个胃还没填满呢。
在各式各样的点心甜品里,馓子毫无疑问占据C位。华丽的高脚盘里,新鲜炸好的馓子高高叠起,这酥脆的口感俘获的可不止是女孩们。
相比其他点心,小孩子们更爱吃巴哈利。蜂蜜甜味浓郁的巴哈利,绵密蓬松,按压时带有些许“回弹”,再加上杏仁、核桃仁和葡萄干,从内到外都是新疆土生土长的食材。
换着桌吃了这么多美食,大家都扶着肚子走不动路,倚靠着沙发笑自己管不住嘴。
这其中笑得最开心的一定是主人家,大家吃得越多,他们越高兴,因为让客人吃好喝好,就是新疆人的待客之道啊!